Reisnudelsuppe zählt für mich zu diesen absoluten Wohlfühlgerichten, die sowohl für wärmere als auch kühlere Tage perfekt passen. Die Basis aus breiten Reisnudeln sorgt für eine angenehm weiche Konsistenz, während sie dank ihrer Beschaffenheit auch nach dem Ziehen in heißem Wasser nicht zusammenkleben. Der Clou dabei: Die Nudeln werden nicht gekocht, sondern schonend eingeweicht. So bleiben sie zart und nehmen die Aromen der Brühe optimal auf – das unterscheidet die perfekte reisnudelsuppe von einer beliebigen Nudelsuppe.
Geschmacklich punktet das Rezept vor allem mit der Kombination aus frischem Ingwer, cremiger Kokosmilch, würziger Sojasoße und frischer Currypaste. Diese Zutaten verleihen der Suppe Tiefe, eine tropische Note sowie diese angenehme Schärfe im Hintergrund, wie man sie von vielen asiatischen Gerichten kennt. Die rote Currypaste bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine würzige Harmonie. Für Variationen kannst du natürlich auch eine gelbe oder grüne Currypaste benutzen – achte aber auf die Zutaten, da nicht jede Currypaste vegan ist.
Wichtig für die Textur: Das Gemüse, das tiefgekühlt direkt in die köchelnde Brühe kommt, sollte nur so lange gegart werden, bis es noch bissfest ist. Ein kleines Stück Ingwer, fein gerieben, sorgt für eine angenehme Frische, die im Zusammenspiel mit den Limettenblättern für den besonderen Kick sorgt. Limettenblätter sind optional, heben aber die fruchtige Säurenote und sorgen dafür, dass auch eine einfache hausgemachte reisnudelsuppe an ein Restaurantgericht erinnert.
Ein weiterer Tipp: Die Frühlingszwiebeln erst ganz am Schluss in feinen Ringen über die dampfende Suppe streuen. Sie bieten einen frischen Kontrast zur cremigen Brühe. Für das Topping empfehle ich schwarzes oder helles Sesam, weil diese feine Nussigkeit für Tiefe sorgt. Wer es gern schärfer mag, streut noch ein paar Chiliflocken darüber. Die Würzung ist dabei eine Frage des persönlichen Geschmacks – ich beginne lieber zurückhaltend und passe Sojasauce und Schärfe am Ende an.
Tipps für die perfekte Reisnudelsuppe
Für meine reisnudelsuppe achten ich und viele meiner Leser:innen auf eine besonders klare, aromatische Brühe. Die Brühe holst du am besten aus einer Mischung von cremiger Kokosmilch und einer hochwertigen Gemüsebrühe heraus. Wenn du eine asiatische nudelsuppe mit reisnudeln zubereiten möchtest, lohnt es sich, auf Bio-Currypasten ohne Zusatzstoffe zu achten, damit der Geschmack nicht künstlich wirkt.
Ein häufiger Fehler ist, die Reisnudeln zu lange im Wasser zu lassen. Nach etwa fünf bis zehn Minuten Ziehzeit sollten sie noch leicht bissfest sein, bevor sie weiter in der heißen Brühe garziehen. Beim Gemüse kannst du kreativ werden – Brokkoli, Karotten, Zuckerschoten oder Pak Choi passen genauso gut wie klassische Mischungen aus dem TK-Regal. Für richtig frische Noten kannst du kurz vor dem Servieren auch frischen Koriander oder Thai-Basilikum dazugeben.
Wenn du eine besonders schöne, klare Suppe willst, filtere die Brühe nach dem Aufkochen durch ein feines Sieb, bevor du das Gemüse zugibst. So minimierst du Trübungen und störende Schwebstoffe. Mit nur wenigen Zutaten – aber viel Geschmack – bekommst du eine reisnudelsuppe, die auch EinsteigerInnen gelingt!
Reisnudelsuppe clever anpassen
Du möchtest mehr Protein in deiner Suppe? Gebratener Tofu, knusprige Edamame oder Sojasprossen machen aus der Suppe eine vollwertige Hauptmahlzeit. Die Gewürze lassen sich flexibel anpassen: Koriander, ein Spritzer Limettensaft oder ein Hauch Zitronengras bringen Abwechslung ins Spiel. Essenziell bleibt dabei, dass die Brühe niemals zu salzig oder zu fade wird – also beim Würzen lieber langsam rantasten.
Die Suppengrundlage ist glutenfrei, wenn du glutenfreie Sojasauce verwendest – also perfekt auch für Allergiker:innen oder Fans von leichter Kost. Neben dem schnellen TK-Gemüse kannst du frisch geschnippeltes Gemüse verwenden, etwa feine Karottenstreifen oder Mini-Maiskolben. Für eine optisch schöne, asiatisch inspirierte Präsentation lege die Nudeln erst zum Schluss in die Schüssel, gieße die heiße Brühe darüber und garniere wie beschrieben. Diese einfache Suppenküche begeistert nicht nur dich, sondern im Handumdrehen auch Gäste!
FAQ
Wie gelingt die Brühe besonders aromatisch?
Am meisten Aroma bekommst du, wenn du Currypaste und Ingwer kurz anröstest, bevor Kokosmilch und Brühe dazu kommen. Limettenblätter sorgen dabei für einen Frischekick. Auch eine Prise Zucker kann die Würze abrunden.
Kann ich die Suppe auch vorbereiten?
Ja, aber Nudeln und Brühe immer getrennt aufbewahren, damit die Nudeln nicht aufweichen. Beim Aufwärmen die Reisnudeln einfach zum Erwärmen kurz in die heiße Brühe geben.
Welche Toppings passen besonders gut?
Neben Frühlingszwiebeln und Sesam harmonieren auch frische Kräuter wie Koriander oder Thai-Basilikum super. Wer es crunchy mag, gibt geröstete Erdnüsse dazu – so wird daraus eine abwechslungsreiche reisnudelsuppe.
- 200 g Reisnudeln breit
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 - 2 EL rote Currypaste
- 250 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 - 2 EL Sojasauce
- 2 Limettenblätter
- 2 Handvoll Tiefkühl-Asiagemüse
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Sesamkörner
- Etwas Chiliflocken nach Geschmack
Die Reisnudeln in kochendes Wasser legen, vom Herd nehmen und für ca. 5- 10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
Ingwer fein reiben. In einer Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen, die geriebenen Zutaten zusammen mit der Currypaste anrösten, bis es duftet.
Kokosmilch, Gemüsebrühe, Limettenblätter (optional) und Sojasauce zur Pfanne geben. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.
Das Tiefkühl-Asiagemüse direkt in die köchelnde Soße geben und für etwa 5 Minuten garen, sodass das Gemüse noch leicht bissfest bleibt.
Die Soße auf zwei Schüsseln verteilen und die Reisnudeln hineinlegen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und über die Nudeln streuen. Mit Sesamkörnern und Chiliflocken garnieren – je nach Geschmack für mehr oder weniger Schärfe.
Nutrition Facts
Reisnudelsuppe mit Kokos und Gemüse
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
