Was ist Cacio e Pepe – und wie geht das vegan?
Cacio e Pepe ist ein Klassiker der römischen Küche. Der Name bedeutet übersetzt einfach „Käse und Pfeffer“ – und genau das steckt im Originalrezept: Pasta, Pecorino und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Klingt simpel, hat es aber geschmacklich in sich. Doch geht das auch vegan? Die Antwort ist ein klares Ja – und zwar so gut, dass selbst eingefleischte Käseliebhaber*innen begeistert sein werden.
Die vegane Version ersetzt den Käse durch einen selbst gemachten Cashew-Parmesan mit Hefeflocken, der eine angenehm nussige, käsige Note liefert. Das Beste: Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten, keine fancy Küchengeräte und bist in weniger als 20 Minuten fertig. Perfekt für alle, die sich fragen: „Wie mache ich vegane Cacio e Pepe?“ oder „Welche Alternative zu Parmesan gibt es bei veganer Pasta?“
Wie funktioniert Cashew-Parmesan als Käseersatz?
Der Schlüssel zu dieser veganen Version ist der Cashew-Parmesan – ein Pulver aus gemahlenen Cashewkernen, Hefeflocken und Salz. Durch das feine Mahlen im Mixer entsteht eine cremige Grundlage, die sich mit heißem Pastawasser in eine sämige Sauce verwandelt. Hefeflocken sorgen für den typischen „käsigen“ Umami-Geschmack, Cashews bringen Fett und eine angenehm weiche Textur mit.
Wichtig ist, das Pastawasser nicht zu unterschätzen: Es enthält Stärke, die beim Binden hilft, und liefert gleichzeitig den nötigen Flüssigkeitsanteil für die perfekte Konsistenz. So entsteht ohne Sahne, Käse oder Butter eine unglaublich cremige, aromatische Sauce – ideal für alle, die „vegane Käsesauce ohne Soja“ oder „Pasta cremig ohne Sahne“ suchen.
Warum frisch gemahlener Pfeffer den Unterschied macht
Der zweite Star des Gerichts: Pfeffer. Kein Cacio e Pepe ohne ihn. Und auch hier kommt es auf die Qualität an. Verwende grob und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und röste ihn in der Pfanne ohne Öl an – das hebt sein Aroma und sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis. Sobald der Pfeffer duftet, wird er mit einer Kelle Pastawasser abgelöscht. Dieser Schritt ist essenziell, um die Pfefferschärfe zu balancieren und das Aroma gleichmäßig in der Sauce zu verteilen.
Dann nur noch alles miteinander vermengen: Spaghetti, Pfeffer-Wasser-Mix und Cashew-Parmesan-Sauce. Tipp: Gib alles in eine kalte Pfanne, damit die Sauce nicht ausflockt. Das Ergebnis ist ein supercremiges, würziges, rundes Gericht – ganz ohne tierische Produkte, aber mit maximalem Geschmack.
- 250 g Dinkel Vollkorn Spaghetti
- 4 EL Hefeflocken
- 80 g Cashewkerne
- 1 TL Salz
- 1 EL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 250 ml Pastawasser + 1 Kelle Pastawasser
Cashew-Parmesan vorbereiten: Hefeflocken, Cashewkerne und Salz in einem Mixer zu einem feinen Pulver mahlen.
Pasta kochen: Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Etwa 250 ml Pastawasser aufbewahren.
Pfeffer rösten: Den frisch gemahlenen Pfeffer in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis er duftet und mit 1 Kelle Pastawasser ablöschen.
Sauce anrühren: Das Pastawasser nach und nach zum Cashew-Parmesan geben und verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Alles vermengen: Das geröstete Pfeffer-Pastawasser-Gemisch mit den abgetropften Spaghetti in die (kalte) Pfanne geben und gut durchmischen. Anschließend die Cashew-Parmesan-Sauce unterheben.
Nutrition Facts
Vegane Cacio e Pepe Pasta
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
