Lasagne mal anders – als herzhafte Suppe
Lasagne kennt jede:r – aber hast du sie schon mal als Suppe probiert? Diese Lasagne-Suppe ist die perfekte Antwort auf Tage, an denen du Lust auf etwas Herzhaftes, Wärmendes und richtig Befriedigendes hast, aber keine Zeit für geschichtete Aufläufe. Sie schmeckt wie ein Teller Lasagne – nur einfacher, schneller und perfekt zum Löffeln.
Mit einer würzigen Tomatenbrühe, reichlich Gemüse, braunen Linsen und zerbrochenen Lasagneplatten holt sie alles zusammen, was wir an Lasagne lieben. Getoppt wird sie mit einer cremigen Cashewsahne, die an eine vegane Béchamel erinnert – nur leichter, gesünder und blitzschnell gemixt.
Ob als Familienessen, Meal Prep für die Woche oder als Soulfood an einem grauen Tag – diese Suppe ist einfach, sättigend und unglaublich aromatisch.
Diese Zutaten machen die Lasagne-Suppe besonders
Die Basis der Suppe ist eine Kombination aus klassischem Suppengemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie), Paprika, Linsen und stückigen Tomaten. Das Gemüse wird zuerst angebraten, um ein intensives Aroma zu entwickeln. Danach sorgen Tomatenmark, italienische Kräuter, Paprikapulver und Brühe für eine würzige, tomatige Tiefe, die an die klassische Lasagnesoße erinnert.
Die braunen Linsen machen die Suppe sättigend, liefern pflanzliches Eiweiß und eine angenehme Bissfestigkeit. Sie werden direkt in der Brühe gegart, was nicht nur praktisch ist, sondern auch zusätzlichen Geschmack in die Suppe bringt. Zerbrochene Lasagneplatten machen die Illusion perfekt – sie werden einfach in die Suppe gegeben und dort direkt mitgekocht, bis sie al dente sind.
Das besondere Extra ist die Cashewsahne: Cashewkerne, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Wasser werden zu einer cremigen, hellen Soße gemixt, die du kurz vor dem Servieren über die Suppe gibst. Sie erinnert optisch und geschmacklich an eine vegane Béchamel – nur ohne Kochtopf und Mehlschwitze.
Zubereitung, Varianten und Serviertipps
Die Suppe ist einfach gemacht, aber voller Geschmack. Du kannst sie wunderbar vorbereiten, aufwärmen oder portionsweise einfrieren. Wichtig ist nur, die Lasagneplatten erst dann zuzugeben, wenn du sie wirklich servieren möchtest – sonst werden sie beim Aufwärmen zu weich. Alternativ kannst du sie separat vorkochen und beim Servieren in die heiße Suppe geben.
Für mehr Geschmack kannst du die Cashewsahne mit etwas Muskat oder Knoblauch verfeinern oder durch vegane Crème fraîche ersetzen. Wenn du es noch deftiger magst, gib veganes Hack (z. B. auf Erbsen- oder Sojabasis) oder geröstete Champignons mit in die Suppe.
Serviere die Lasagne-Suppe mit frischem Basilikum, geröstetem Brot oder veganem Parmesan-Ersatz. Auch Chiliflocken oder ein Schuss gutes Olivenöl machen sich hervorragend als Topping.
Fazit: Diese Lasagne-Suppe liefert alles, was man von einem Comfort-Food-Klassiker erwartet – nur schneller, leichter und komplett vegan.
- 1 Zwiebel groß
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Karotten mittelgroß
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1/2 Zucchini gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 200 g braune Linsen ungekocht, abgespült
- 1 Schuss Rotwein optional
- 1,5 Liter Gemüsebrühe nach Bedarf mehr
- 2-3 Lorbeerblätter optional
- 1 TL getrockneter Oregano oder Kräuter der Provence
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- 1 EL Hefeflocken optional
- 400 g Stückige Tomaten oder passierte
- 8-10 Lasagneblätter in Stücke gebrochen
- Frischer Basilikum zum Garnieren
- 1 EL Hafersahne zum Garnieren, optional
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Zucchini klein schneiden. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und dünste sie glasig an. Füge Karotten, Sellerie und Zucchini hinzu und brate alles für weitere 5 Minuten an.
Gib den Knoblauch zusammen mit dem Tomatenmark dazu und röste beides 1-2 Minuten an, um den Geschmack zu intensivieren.
Optional: Gieße den Rotwein hinzu und lasse ihn kurz einkochen.
Füge die passierten oder stückigen Tomaten, die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter hinzu. Würze mit Oregano (oder Kräutern der Provence), edelsüßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um. Gib die ungekochten braunen Linsen in den Topf und rühre sie unter.
Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Rühre gelegentlich um und prüfe den Flüssigkeitsstand; füge bei Bedarf mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzu.
Füge die in Stücke gebrochenen Lasagneblätter hinzu und koche sie nach Packungsanleitung al dente. Rühre regelmäßig um, damit die Nudeln nicht aneinander kleben. Entferne die Lorbeerblätter. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken ab.
Verteile die Suppe auf Schüsseln und garniere sie nach Belieben mit frischem Basilikum und einem Klecks Hafersahne.
Nutrition Facts
Vegane Lasagne Suppe
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
