Veganer Eiersalat ist für mich ein echtes Revival-Klassiker in pflanzlicher Version: Statt echter Eier sorgt weicher Tofu für die perfekte, leicht stückige Konsistenz. Zusammen mit etwas Kala Namak – einem schwefligen Salz, das geschmacklich richtig nah ans Original herankommt – entsteht ein authentisches Aroma und ein cremig-saftiges Mundgefühl. Noch ein Schuss Senf, etwas würzige vegane Mayonnaise und Kurkuma für die gelbe Farbe, und schon hast du in wenigen Minuten einen veganen Brotaufstrich, der jeden Brunch bereichert.
Für alle, die bei veganen Salaten immer skeptisch sind: Die Mischung aus zerdrückten Kichererbsen und gewürfeltem Tofu bringt genau die Eierstruktur, die man bei Eiersalat erwartet. Die Kichererbsen solltest du nur grob zerdrücken, damit sie noch etwas Biss behalten, während der Tofu so richtig zart cremig wird. Fein abgestimmt mit frischem Schnittlauch und knusprigen kleinen Essiggurken zaubert diese Kombination nicht nur optisch den Klassiker ins vegane Heute, sondern überzeugt auch durch würzigen Geschmack.
Was macht diesen veganen Eiersalat besonders?
Viele fragen sich: Wie macht man veganen Eiersalat mit Tofu? Die Grundidee ist simpel und genial: Weicher Tofu, idealerweise naturbelassen, übernimmt die Ei-Rolle. Damit bekommst du die typische Saftigkeit und das Gefühl beim Kauen, wie du es vom klassischen Eiersalat kennst. Kombiniert mit den zerdrückten Kichererbsen wird die Masse angenehm „rustikal“ und bleibt nicht rein homogen, sondern bietet ein echtes Salat-Erlebnis.
Ein häufiger Fehler: Den Tofu zu fein zerdrücken. Schneide ihn lieber in kleine Würfel, das bewahrt die Textur und die Salatmasse bleibt luftig statt matschig. Ebenso bringt der Schuss Essiggurkenwasser leichten Pep und echtes Feingefühl ins Dressing – ohne dass du klassisches Ei oder tierische Mayo vermisst.
Kurkuma ist hier nicht nur optischer Trick für die satte, gelbe Farbe, sondern sorgt auch für milde, erdige Nuancen. Und beim Kala Namak sei ruhig großzügig: Dieses Gewürz macht den feinen Unterschied und gibt deinem veganen Eiersalat das typische Eier-Aroma. Beim Abschmecken rate ich, zuerst ein bisschen vorsichtiger zu würzen und nach der kurzen Kühlzeit nachzujustieren, da sich das Aroma durch das Durchziehen noch intensiviert.
Worauf sollte man bei veganem Eiersalat achten?
Die Mischung steht und fällt mit der Qualität der veganen Mayonnaise. Such dir eine cremige, leicht säuerliche Sorte aus Soja oder Sonnenblumenkernen. Sie sorgt dafür, dass die Masse zusammenhält, ohne zu schwer oder fettig zu werden. Wenn du es noch leichter willst, probiere einen Mix aus veganem Joghurt und Mayo für die Hälfte der Gesamtmenge.
Sowohl Frühlingszwiebeln als auch klassischer Schnittlauch bringen Frische in den Salat – du kannst hier ruhig kreativ sein und variieren. Für extra Crunch sorgen kleine Gurkenwürfel und ein Spritzer vom Gemüsewasser, das hebt die Aromen und macht den veganen Eiersalat saftig ohne ihn zu verwässern.
Noch ein Tipp aus Erfahrung: Der Salat profitiert enorm davon, wenn du ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lässt. So verbindet sich das Aroma von Kala Namak mit Mayo und Kurkuma, und die Konsistenz wird perfekt aufs Brot streichfähig. Beim Servieren kannst du noch frisch geschnittenen Schnittlauch obenauf geben, das sieht nicht nur hübsch aus, sondern liefert frische Kräuternoten. Wenn du magst, mal ein paar vegane Croissants dazu – eine tolle Abwechslung zu klassischem Brot.
Ob als Meal-Prep, auf die Hand oder zum Brunch: Mein veganer Eiersalat ist immer ein Liebling bei Gästen. Dank der einfachen Zutaten und schnellen Zubereitung gelingt er auch Kochanfängern ohne Probleme. So hast du mit wenigen Tricks einen gesunden, proteinreichen und richtig schmackhaften Salat, der dem Original in nichts nachsteht und zu jedem Anlass überzeugt.
FAQ
Wie lange hält sich veganer Eiersalat im Kühlschrank?
Gut verschlossen hält er im Kühlschrank problemlos zwei bis drei Tage. Die Aromen ziehen beim Lagern sogar noch besser durch, daher lohnt sich auch eine Vorbereitung am Vortag.
Kann ich veganen Eiersalat ohne Mayonnaise machen?
Ja, du kannst einen Teil der Mayo durch pflanzlichen Joghurt ersetzen. So wird der Salat leichter, bleibt aber trotzdem cremig und aromatisch.
Welche Alternativen gibt es zu Tofu im veganen Eiersalat?
Wenn du keinen Tofu magst, kannst du auch zerdrückte Avocado kombinieren oder gekochte Kartoffeln verwenden. Die Konsistenz und das Aroma werden dann etwas anders, aber lecker bleibt es trotzdem.
- 100 g vorgekochte Kichererbsen
- 400 g weicher Tofu
- 4 EL vegane Mayonnaise
- 1 TL Senf z. B. mittelscharf
- ½ TL Kurkuma für die gelbe Farbe
- 1 TL Kala Namak
- 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
- 2 EL Schnittlauch oder Frühlingszwiebel - fein gehackt
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- 2 Essiggurken
- 2 EL Gurkenwasser
- Scheibe Brot
- Schnittlauch zum Verzieren
Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken – es dürfen ruhig noch ein paar Stückchen bleiben.
Tofu in kleine Würfel schneiden und mit einem Löffel unterrühren, sodass eine cremige, leicht stückige Masse entsteht.
Vegane Mayo, Senf, Kurkuma, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kala Namak zugeben und gut vermengen. Schnittlauch unterheben und alles abschmecken – wenn du magst, kannst du noch etwas mehr Kala Namak oder Essiggurke hinzufügen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Auf Brot verteilen und mit etwas extra Schnittlauch toppen.
Nutrition Facts
Veganer Eiersalat mit Tofu
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
