Diese vegane Belugalinsen-Bolognese ist herzhaft, eiweißreich und hat genau den richtigen Biss – ideal als gesunde Alternative zur klassischen Hackfleischsoße.
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Warum Belugalinsen perfekt für vegane Bolognese sind
Wenn du auf der Suche nach einer pflanzlichen Bolognese bist, die nicht nur sättigt, sondern auch geschmacklich überzeugt, wirst du Belugalinsen lieben. Im Gegensatz zu roten Linsen behalten sie nach dem Kochen ihre Form und Struktur – perfekt, um dem Gericht genau die Textur zu geben, die man von einer klassischen Bolognese erwartet.
Viele suchen heute nach „veganer Bolognese mit Linsen“ oder „fleischfreie Bolognese mit Biss“. Genau dafür sind Belugalinsen ideal. Sie nehmen die Aromen der Sauce wunderbar auf und bringen gleichzeitig ein gutes Maß an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen mit. In Kombination mit Walnüssen entsteht ein vollmundiger, leicht nussiger Geschmack, der der traditionellen Hacksoße erstaunlich nahekommt – ganz ohne Fleischersatzprodukte.
Wie gelingt eine aromatische vegane Linsen-Bolognese?
Der Schlüssel liegt in der Basis: Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark werden kräftig angeröstet – das sorgt für Tiefe und Umami. Danach kommen die fein gehackten Walnüsse und Belugalinsen hinzu, die in Gemüsebrühe sanft vorgegart werden. Erst danach folgen die passierten Tomaten, italienische Kräuter wie Thymian und Oregano sowie eine Prise Zucker, um die Säure der Tomaten auszubalancieren.
Insgesamt köchelt die Sauce rund 35 Minuten – in der Zeit wird die Pasta deiner Wahl al dente gekocht. Besonders gut passt hier eine breite Bandnudel oder Fusilli, da sie die Sauce gut aufnehmen können. Frischer Basilikum am Schluss rundet das Gericht ab.
Welche Nudeln und Toppings passen dazu?
Klassisch wird Bolognese mit Spaghetti oder Tagliatelle serviert – aber auch Dinkel-, Vollkorn- oder glutenfreie Pasta passen hervorragend. Wer es besonders deftig mag, kann noch einen Klecks pflanzliche Crème fraîche oder Cashew-Parmesan dazugeben.
Die vegane Belugalinsen-Bolognese eignet sich auch ideal für Meal Prep: Sie lässt sich gut aufbewahren, aufwärmen und sogar einfrieren. Du kannst sie also problemlos in größeren Mengen vorkochen – ideal für stressige Tage.
Dieses Rezept ist damit nicht nur alltagstauglich, sondern auch eine Antwort auf Fragen wie „Was kann ich gesundes Veganes zu Pasta machen?“ oder „Wie schmeckt Linsen-Bolognese am besten?“
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln würfeln, dazugeben und ca. 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch hacken, dazugeben und 30 sek. mit anschwitzen. Tomatenmark ergänzen und kurz anrösten.
Walnüsse klein hacken, mit der Gemüsebrühe sowie den Belugalinsen dazugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Passierte Tomaten, getrockneten Thymian, getrockneten Oregano sowie Rohrzucker dazugeben und weitere 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. In der Zwischenzeit kann die Pasta vorgekocht werden.
Mit Schwarzem Pfeffer sowie Salz abschmecken, Basilikum sowie die vorgekochte Pasta dazugeben, alles gut verrühren und genießen!
Nährwerte pro Portion
Nutrition Facts
Vegane Belugalinsen Bolognese Rezept
Amount per Serving
Kalorien
1470
% Daily Value*
Fett
39
g
60
%
Gesättigte Fettsäuren
5
g
31
%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
13
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
18
g
Natrium
1964
mg
85
%
Kalium
1405
mg
40
%
Kohlenhydrate
229
g
76
%
Ballaststoffe
32
g
133
%
Zucker
23
g
26
%
Protein
57
g
114
%
Vitamin A
1635
IU
33
%
Vitamin C
30
mg
36
%
Kalzium
232
mg
23
%
Eisen
15
mg
83
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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