Handbrot begeistert mich schon seit Jahren: locker und saftig, in der Hand einfach abgebrochen, und dazu der würzige Dampf, der beim Öffnen entweicht. Genau dieses Streetfood-Feeling möchte ich heute in meiner veganen Küche zurückholen. Das Gericht stammt ursprünglich aus Sachsen, wurde aber durch diverse Festivals deutschlandweit zum Liebling. Mit meinem Rezept für Handbrot bewege ich mich weg von Fertigprodukten und zeige dir Schritt für Schritt, wie du zu Hause das typisch gefüllte Brot selbst machst – einfach, alltagstauglich und 100 % pflanzlich.
Der Hefeteig bildet das Herzstück: Er soll weich, elastisch und aromatisch sein. Dafür setze ich auf warmes Wasser und einen Hauch Zucker – das hilft der Trockenhefe auf die Sprünge. Den Teig lasse ich am liebsten in einer Schüssel bei Raumtemperatur gehen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch. So bleibt er geschmeidig. Kneten ist wichtig: Etwa 5–8 Minuten, bis sich der Teig sauber vom Schüsselrand löst. Die richtige Konsistenz erkennst du daran, dass der Teig nicht an den Fingern kleben bleibt, sondern leicht glänzt und sich zu einer Kugel formen lässt. Mit Olivenöl bekommt er eine noch geschmeidigere Textur und einen feinen Geschmack, was bei Handbrot entscheidend ist. Wenn du schon immer wissen wolltest, wie macht man Handbrot zu Hause, dann lies jetzt weiter und erfahre, worauf es bei Füllung und Haptik ankommt.
Würzige, saftige Füllung
Das Herz eines guten Handbrots ist die würzige Füllung. Statt Schinken verwende ich geräucherten Tofu, den ich erst in Würfel schneide und dann scharf anbrate. Zwiebeln sorgen für Aroma, Sojasauce für Tiefe, und mit Tomatenmark bringst du herzhafte Noten hinein. Alles wird kurz karamellisiert und sanft eingekocht, bis die Füllung leicht klebrig ist – das verhindert, dass sie den Teig durchweicht. Wichtig: Nicht zu feucht, sonst quillt die Füllung beim Backen heraus. Ein kleiner Schuss Wasser gleicht die Konsistenz aus. Auf diese Art machst du auch ein gefülltes Brot mit Käse und Schinken vegan und ohne auf Umami zu verzichten. Reibekäse nehme ich gern in der milden oder würzigen Variante, je nachdem, ob das Handbrot milder oder kräftiger sein soll.
Handbrot formen, backen & toppen
Ein Trick beim Formen: Den Teig erst rechteckig ausrollen – nicht zu dünn, etwa 0,7 cm, sonst reißt er. Die vegane Füllung mittig verteilen, mit Reibekäse bestreuen und die Seiten überlappend übereinanderschlagen. So entsteht die typische Rolle für Handbrot. Die Nähte sollten dicht verschlossen sein – etwas Wasser hilft beim Verkleben der Kanten. Bevor du das gefüllte Brot backst, immer tief einschneiden (alle 7–10 cm), aber nicht ganz durchtrennen – das sorgt dafür, dass der Dampf entweichen kann und die Brotstücke später leicht voneinander abgezogen werden können. Die typischen “Fenster” ritze ich vor dem Backen als kleine Ovale in die Oberfläche und bestreiche das Brot mit pflanzlicher Sahne. Das bringt eine schöne Bräunung und eine zart-glänzende Kruste.
Im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze braucht das Handbrot meist 18–22 Minuten. Die Stücke sollten goldbraun sein und die Unterseite trocken, aber nicht hart. Nach dem Backen ist die Oberseite noch weich und leicht elastisch. Das Besondere: Nach dem Backen kannst du die Fenster vorsichtig öffnen und mit veganer Creme und frischer Petersilie füllen. Das bringt Frische, Aroma und eine leichte Cremigkeit, die das gefüllte Handbrot so besonders macht.
Serviere die Stücke am besten noch warm – sie lassen sich direkt auf die Hand nehmen und nach Belieben dippen. Gerade die Kombination aus fluffigem Teig und der würzig-käsigen Füllung macht dieses Rezept für veganes Handbrot unwiderstehlich. Falls du experimentieren magst: Tausche zum Beispiel Petersilie gegen Schnittlauch oder die vegane Creme gegen pflanzlichen Frischkäse für noch mehr Abwechslung. Überlege dir, ob du das Handbrot backen ohne Hefe testen möchtest – dafür klappt der Teig zwar mit Backpulver, aber die klassische, leicht dehnbar-flauschige Struktur bringt Hefe einfach am besten.
Für unterwegs, als Snack beim Brunch oder für den nächsten Filmabend kommt dieses Handbrot immer gut an. Es lässt sich leicht vorbereiten und kurz vor dem Servieren im Ofen aufbacken – so bleibt es außen knusprig und innen saftig. Probiere es selbst und überzeug dich, wie unkompliziert dieses Rezept gelingt!
FAQ
Kann ich Handbrot auch ohne Hefe machen?
Handbrot gelingt am aromatischsten mit Hefe, denn sie sorgt für die typische luftige Struktur. Als schnelle Alternative kannst du Backpulver einsetzen, wobei die Textur dichter und weniger elastisch bleibt.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Handbrot am besten auf?
Handbrot am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern. Vor dem Verzehr kurz aufbacken, damit Teig und Füllung wieder schön weich und aromatisch werden.
Wie gelingen die typischen Handbrot-Fenster?
Die Fenster vor dem Backen mit einem scharfen Messer oben in den Teig ritzen, aber nicht durchschneiden. Dadurch erhältst du das charakteristische Aussehen und kannst nach dem Backen die vegane Creme einfüllen.
Teig
- 250 g Weizenmehl
- 180 ml warmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Füllung
- 200 g Räuchertofu
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL neutrales Öl
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Tomatenmark (optional)
- 1–2 EL Wasser
- 100–150 g veganer Reibekäse
Zum Bestreichen
- 1–2 EL pflanzliche Sahne oder Öl
Topping nach dem Backen
- 3–4 EL vegane Creme
- 1–2 EL Petersilie gehackt
Teig herstellen: Warmes Wasser, Hefe und Zucker verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und 5–8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 30–40 Minuten gehen lassen.
Räuchertofu anbraten: Tofu in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Tofu zugeben und 2–3 Minuten scharf anbraten. Optional Tomatenmark unterrühren.
Ablöschen: Mit Sojasoße ablöschen, 1–2 EL Wasser zugeben und kurz einkochen lassen, bis alles leicht karamellisiert ist.
Handbrot formen: Teig rechteckig ausrollen. Tofumischung länglich mittig verteilen, veganen Reibekäse darüber streuen. Teig von beiden Seiten über die Füllung klappen, zu einer Rolle formen und mit der Naht nach unten auf ein Blech legen.
Einschneiden: Alle 7–10 cm tief einschneiden, aber nicht durchtrennen. Auf jedes Stück oben ein kleines Oval einritzen (nur die Teighaut, nicht bis zur Füllung) – so entsteht das typische Handbrot-Fenster.
Backen: Oberfläche mit pflanzlicher Sahne oder Öl bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18–22 Minuten goldbraun backen.
Toppen: Fenster bei Bedarf leicht öffnen, vegane Creme einfüllen und mit Petersilie bestreuen.
Nutrition Facts
Veganes Handbrot Rezept einfach
Amount per Serving
% Daily Value*
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Einfach ungesättigte Fettsäuren
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
